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预制菜行业的寒冬似乎正在加速到来。2025年10月31日，经济学家的一则预测在业内引发轩然——当前全国6.8万家预制菜企业中，五年后可能仅存约5000家，这在某种程度上预示着90%的企业将面临淘汰。这一论断犹如投入平静湖面的巨石，让本就暗流涌动的预制菜行业再起波澜。
市场数据似乎正在印证这一预言。2024年上半年，预制菜第一股味知香净利润同比下滑24.46%，扣非净利润跌幅更达38.74%；惠发食品亏损从1643万元扩大至2999万元；海欣食品的速冻菜肴制品营收下滑23.17%。行业头部企业的集体失速，折射出整个预制菜市场正在经历前所未有的调整期。
消费者态度的转变尤为需要我们来关注。在社会化媒体上，不少网友自发整理拒绝预制菜餐厅名单，相关线亿次。北京白领李女士的言论颇具代表性：我宁愿多花20分钟等现炒的菜，至少能确定食材的新鲜度。这种消费心理的转变，直接冲击了预制菜的市场基础。
深入分析行业现状，预制菜市场仍以餐饮企业为主的B端占据主导地位，B端与C端消费比例约为8:2。其中，纯外卖店铺成为预制菜使用率最高的场景。这些店铺往往仅需20-30平方米的档口、电磁炉和打包台即可运营，高度依赖预制菜料理包。然而，近年来屡被曝光的幽灵外卖问题，让我们消费者对预制菜的信任度持续走低。部分无良商家甚至采用三无小作坊产品，进一步加剧了行业信任危机。
监管层面的变化也在重塑行业格局。2024年9月，市场监管总局就《外卖平台服务管理基础要求》公开征求意见，各大外卖平台相继成立专项治理团队，严厉打击无实体店、伪造地址、盗用资质等乱象。随着监管趋严，低质外卖的生存空间被大幅压缩，预制菜料理包的需求也随之收缩。
但危机中也孕育着转机。行业正在经历一场深刻的自我革新，呈现出明显的两极分化趋势。一方面，慢慢的变多餐厅将现炒作为核心卖点。美团平台上已有十余万商户开通明厨亮灶直播，部分商家还专门标注现制现炒信息。美团推出的品牌卫星店计划，京东打造的七鲜小厨，都显示出餐饮行业正在向透明化、品质化转型。
另一方面，预制菜行业内部也在加速优胜劣汰。由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家评审，即将公开征求意见。这一标准将为预制菜确立统一身份，并强制餐饮门店披露使用情况。预制菜也分三六九等，行业将在规范中走向分层与成熟。
值得注意的是，中餐出海热正为预制菜行业开辟新的增长点。预制菜有效缓解了海外中餐面临的厨师短缺与标准化难题，成为中餐国际化的重要推手。在欧美市场，一些高品质的中式预制菜产品已确定进入主流超市渠道，这或许预示着行业的新方向。
在这场大洗牌中，真正被淘汰的不是预制菜本身，而是那些质量低劣、缺乏创新的落后产能。正如业内人士所言，预制菜与现制菜并非对立关系，而是餐饮生态的不同组成部分。未来的赢家，必定是那些能够平衡效率与品质、在标准化与个性化之间找到最佳平衡点的企业。
站在2025年的节点回望，预制菜行业从爆发式增长到深度调整，不过短短数年时间。这场行业地震的背后，是消费的人意识的觉醒、监管政策的完善和市场机制的自我净化。当潮水退去，谁在裸泳将一目了然。对于剩下的10%企业来说，如何在这场价值重构中找准定位，将决定它们能否穿越周期，迎来新的春天。
行业的阵痛不可避免，但长远来看，这场洗牌或许正是中国预制菜产业走向健康发展的必经之路。当劣币被驱逐，良币才有更大的发展空间。未来的预制菜市场，很可能会呈现出高端品质化与大众普惠化并行的双轨发展格局，而那些能够真正满足那群消费的人需求的创新企业，终将赢得市场的认可。
